Objectifs
- Commercialiser 2 qualités de Fine Bordeaux : VSOP et XO
- Moderniser une catégorie qui souffre une très faible visibilité
- Rendre accessible les bouteilles pour l’été 2025
Problématique
Avec des volumes très faibles, comment faire un assemblage qui puisse plaire au public novice comme amateur de spiritueux vieillis. La concurrence du très grand frère Cognac est rude sur le rayonnement national et international, comment tirer son épingle du jeu ?
Mon approche et les solutions mises en place
J’ai commencé par une analyse approfondie des besoins spécifiques et des défis rencontrés par l’équipe du Château Haut-Grelot.
Nous avons organisé une première prise de contact, suivie de dégustations des lots d’eau-de-vie stockés à la distillerie de Marcillac pour évaluer leur potentiel. Plusieurs propositions d’assemblage ont été élaborées pour les profils VSOP et XO, afin de répondre à la diversité des attentes du public.
J’ai ensuite combiné des techniques traditionnelles et modernes, inspirées des méthodes utilisées pour le Cognac et l’Armagnac, afin de garantir des assemblages de qualité optimale.
Enfin, des dégustations comparatives ont été réalisées avec tous les acteurs pour valider les choix finaux et affiner les profils aromatiques.
Résultats
✔️ Choix des assemblages dans le panel fait par mes soins
✔️ Obtention de 2 assemblages très aromatiques et équilibrés
✔️ Assemblage en cours d’élaboration et de maturation pour mise en bouteilles au 1er semestre 2025
Le mot du client
Travailler avec Jérémie a été une expérience enrichissante. Son expertise dans les assemblages et sa capacité à comprendre nos besoins spécifiques ont permis d’élaborer des profils aromatiques qui reflètent l’identité de notre domaine. Grâce à ses conseils, nous avons pu moderniser notre gamme de Fine Bordeaux tout en respectant nos traditions.
Julien Bonneau, Propriétaire du Château Haut-Grelot
Besoin d'un expert en spiritueux ?
Je vous accompagne dans vos projets de vieillissement, d’assemblage et bien plus encore. Discutons ensemble de vos besoins et trouvons la solution adaptée à votre entreprise.
