Objectifs
- Élargir la gamme par la création de vins rosés en rouges
- Diversification des ventes hors pineaux et cognacs
- Mettre en valeur les vins de bouche dans une région où les vignes sont orientées vers les vins de distillation
Problématique
Avec 2 hectares de cépages rouges (Merlot, Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon), Dimitri a trop de volumes au regard des ventes de pineau rouge, seul débouché actuel des jus venant de cépages rouges.
Mon approche et les solutions mises en place
J’ai commencé par une analyse approfondie des besoins et des problématiques rencontrées puis j’ai proposé de valoriser les cépages rouges en créant une nouvelle gamme de vins.
J’ai ensuite accompagné le client dans la mise en place d’itinéraires techniques pour produire des vins rosés et rouges de qualité. Mon soutien a également porté sur les opérations clés, comme les remontages et les soutirages.
Tout au long du processus, j’ai réalisé des dégustations techniques et pris des décisions en fonction des résultats obtenus. Enfin, j’ai apporté des conseils stratégiques sur la gestion globale du chai ainsi que sur les stocks de pineaux et de cognacs.
Résultats
✔️ Création d’une gamme de vins de bouche avec un vin rosé et deux vins rouges
✔️ Optimisation des opérations de chai
✔️ Vins encore en élevage pour une mise en bouteilles courant 2025
Le mot du client
Je suis très content de notre collaboration et de nos nombreux échanges qui ont permis d’avancer et de mener à bien mon projet de vinification.
Nos échanges ont permis d’avoir une vision extérieure sur certain point du fonctionnement du lycée et de l’entreprise.Dimitri Gay, Responsable du Domaine du Lycée Saint Antoine
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