Choisir l’emplacement et les matériaux

Un bon chai doit offrir une stabilité climatique et une bonne circulation de l’air. Certains éléments clés à considérer :

  • L’orientation et l’exposition : Un chai semi-enterré profite d’une température plus stable.
  • Les matériaux de construction : Pierre, brique, béton… Chacun a un impact sur l’humidité et la température.

Optimiser la gestion de l’espace

L’organisation interne du chai permet d’assurer une bonne rotation des fûts et une traçabilité optimale des stocks. Un agencement efficace facilite également l’accès pour le suivi et l’entretien.

Surveiller et ajuster les paramètres de vieillissement

Des outils modernes permettent aujourd’hui d’automatiser le suivi de la température et de l’humidité pour assurer une homogénéité entre les lots et prévenir les pertes inutiles.

Conclusion

Un chai bien pensé est un atout majeur pour maîtriser le vieillissement et valoriser chaque eau-de-vie.